आज हम आपको बताएँगे कि पोंगल कैसे बनाते हैं (Pongal Recipe In Hindi) और इसकी क्या कुछ वैरायटी है। हर वर्ष तमिलनाडु राज्य में मकर संक्रांति के पास पोंगल का प्रसिद्ध त्यौहार मनाया जाता है। यह चार दिनों का पर्व होता है जिसमें दूसरा दिन सूर्य पोंगल के नाम से जाना जाता है। इसी दिन पोंगल का प्रसिद्ध व्यंजन बनाया जाता है जिसे पोंगल के नाम से ही जाना जाता है।
इसमें मुख्यतया मीठा पोंगल (Sweet Pongal Recipe In Hindi) बनाया जाता है लेकिन आज हम आपको मीठा और नमकीन दोनों तरह के पोंगल बनाने की विधि बताएँगे। आइए जाने पोंगल कैसे बनता है।
Pongal Recipe In Hindi | पोंगल कैसे बनाते हैं?
इसे सामान्यता नमकीन पोंगल, खारा पोंगल, स्पाइसी पोंगल इत्यादि भी बोल देते हैं। तमिलनाडु में इसे मुख्यतया वेन पोंगल के नाम से ही जाना जाता है। यह सूर्य पोंगल के दिन तो नहीं बनाया जाता क्योंकि उस दिन मीठी पोंगल खाने की प्रथा है लेकिन यह दक्षिण भारत का एक प्रसिद्ध व्यंजन है।
जिस प्रकार दक्षिण भारत के मुख्य व्यंजनों में इडली, डोसा, वड़ा इत्यादि प्रसिद्ध है ठीक उसी प्रकार इसको भी बड़े ही चाव के साथ खाया जाता है। आइए जाने नमकीन पोंगल कैसे बनता है (Pongal Kaise Banate Hain) या इसकी विधि क्या है।
पोंगल बनाने के लिए सामग्री
- चावल: एक कप
- मूंग की दाल: एक कप
- कढ़ी पत्ता: चार से पांच
- हरी मिर्च: दो से तीन
- अदरक: स्वादानुसार
- नमक: स्वादानुसार
- हल्दी: चुटकी भर
- जीरा: स्वादानुसार
- हरा धनिया: स्वादानुसार
- घी: दो बड़े चम्मच
- मेवे (काजू, बादाम, किशमिश इत्यादि): बारीक कटे हुए
नमकीन पोंगल बनाने की रेसिपी
- सबसे पहले एक कुकर लें और उसमें चावल व मूंग दाल डाल दें।
- अब उसमें चार कप पानी डालें और थोड़ा सा नमक मिलाकर कुकर बंद कर दें।
- तीन से चार सिटी आने के बाद गैस बंद कर दें।
- दूसरी ओर, एक बर्तन में घी डालकर गर्म करें।
- अब उसमें कढ़ी पत्ता और जीरा डालें व भुने।
- इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, पीसी हुई अदरक, हल्दी, नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अब इसमें पके हुए चावल और मूंग की दाल मिलाएं और चम्मच से अच्छे से हिलाएं।
- एक कप पानी और डाल दें व कुछ देर पकने दें।
- जब यह अच्छे से पक जाए तब ऊपर से हरा धनिया और मेवे सजाकर घरवालों को सर्व करें।
Sweet Pongal Recipe In Hindi | मीठा पोंगल बनाने की विधि
पोंगल के त्योहार में जिस पोंगल को मुख्य रूप से बनाया जाता है, वह यही मीठा पोंगल होता है। हालाँकि लोग अपने स्वाद या इच्छानुसार इसमें कुछ परिवर्तन ला सकते हैं। ऐसे में आज हम आपको पारंपरिक मीठा पोंगल बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं।
मीठा पोंगल की सामग्री
- चावल: एक कप
- मूंग दाल: एक कप
- गुड़: एक कप
- घी: दो बड़े चम्मच
- इलाइची: दो से तीन
- लौंग: दो से तीन
- मेवे (काजू, बादाम, किशमिश इत्यादि): स्वादानुसार बारीक कटे हुए
- नमक: थोड़ा सा इच्छानुसार
मीठा पोंगल बनाने की रेसिपी
- सबसे पहले एक कुकर में घी डाल दें और उसे पिघलने दें।
- अब इसमें चावल और मूंग की दाल डालें और गैस धीमा कर दें।
- दूसरी ओर, एक बर्तन में चार कप पानी डालकर गर्म करें।
- अब उस पानी में गुड़ डाल दें और पिघलने दें।
- जब गुड पानी में अच्छे से घुल जाए तब इस पानी को छान लें और गंदगी निकाल दें।
- अब इस पानी को कुकर में डाल दें और अच्छे से चम्मच से हिलाएं।
- इस घोल में इलाइची और लौंग भी डाल दें।
- आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं। वैसे यह इतना आवश्यक नहीं है।
- अब कुकर को बंद कर दें और गैस तेज कर दें।
- तीन से चार सीटी आने पर पोंगल पक जाएगा।
- जब यह पक जाए तब इसमें ऊपर से मेवे सजाकर सर्व करें।
नोट: यह तो हुई सामान्य तरीके से पोंगल बनाने की विधि (Pongal Kaise Banate Hain) लेकिन यदि आप सूर्य पोंगल के लिए इसे बनाना चाहते हैं तो इसे बनाने के कुछ नियम हैं जो कि इस प्रकार हैं:
- इसे हमेशा घर से बाहर सूर्य की रोशनी में ही बनाया जाना चाहिए।
- इसे मिट्टी के बर्तन में ही बनाया जाना चाहिए। मिट्टी के बर्तन में सीटी इत्यादि नहीं होती लेकिन इसमें यह ज्यादा स्वादिष्ट और पोष्टिक बनता है।
- इसे बनाते समय स्वच्छता का पूरा ध्यान रखें। चावल और मूंग दाल को घी में डालने से पहले अच्छी तरह से धोना आवश्यक होता है।
- पोंगल बनाते समय किसी भी प्रकार के तामसिक भोजन का प्रयोग नहीं किया जा सकता व ना ही ऐसी चीजें आसपास होनी चाहिए जैसे कि प्याज, लहसुन, मांस इत्यादि।
- पोंगल का प्रसाद बनाने से पहले अपने हाथों व शरीर की शुद्धि भी आवश्यक है।
- पोंगल बनाते समय किसी भी चीज को झूठा नहीं किया जा सकता है तथा इसके पक जाने के बाद सर्वप्रथम इसे सूर्य देव को अर्पित किया जाता है। उसके पश्चात ही इसे प्रसाद रूप में आपस में वितरित किया जाता है।
इस तरह से आज आप पोंगल बनाने की रेसिपी (Pongal Recipe In Hindi) के बारे में जान चुके हैं। तो आप इस पोंगल मीठा पोंगल बनाने जा रहे हैं या नमकीन!! नीचे कमेंट करके हमें अवश्य बताइएगा।
पोंगल बनाने की विधि से संबंधित प्रश्नोत्तर
प्रश्न: पोंगल में क्या खाया जाता है?
उत्तर: पोंगल में बनने वाले मुख्य व्यंजन को पोंगल ही कहा जाता है। यह चावल, मूंग दाल, गुड़, घी इत्यादि के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
प्रश्न: पोंगल के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है?
उत्तर: पोंगल के लिए छोटे चावल को सबसे अच्छा माना जाता है। साथ ही इसमें मूंग दाल को भी मिलाया जाता है ताकि इसे और स्वादिष्ट बनाया जा सके।
प्रश्न: पोंगल पर कौन सी खास डिश बनाई जाती है?
उत्तर: पोंगल पर बनाई जाने वाली खास डिश का नाम पोंगल ही होता है। यह चावल की खिचड़ी कही जा सकती है जो नमकीन या मीठी दोनों में से कोई एक हो सकती है।
प्रश्न: पोंगल में कौन सी मिठाई खाई जाती है?
उत्तर: पोंगल में मिठाई के तौर पर गुड़ वाले चावल ही बनाए जाते हैं। इसे पायसम भी कह दिया जाता है। यही पोंगल का मुख्य व्यंजन भी कहलाता है।
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